《偉大的甜點課程：超過500道必學法式經典甜品與80個大師傳授技法》



讓夢幻的巴黎宮殿甜點，再也不是遙遠的距離！

法國天才甜點師-艾迪?班加南的500道不藏私甜點！

◆大師一步步教你：掌握簡單的食譜，並精進你在更精緻、複雜甜點的技法。

◆超過500道經典法式甜點：聖多諾黑、馬卡紅、金磚蛋糕、可頌、檸檬塔、泡芙...

◆詳細步驟圖：使你在基礎技巧上更純熟！

◆艾迪小秘訣：站在巨人的肩膀上更容易完成甜點！

◆教學頁面：基礎用具、派皮及奶餡的種類等等，一探成為大師的基本功！

一個成功的甜點一定有誘人的外表，才能表現出美味的內涵。

想到製作甜點可能讓人覺得害怕而卻步不前。因為製作甜點要求精確與一絲不苟。

但同時，甜點也是最出乎意料的玩樂領域，呈現的方式更如童話般美好！艾迪從食材原理至組合原料、詳細的步驟至細緻擺盤，一步步的彩圖解說，最後放鬆等待並樂在其中！我們的生活都是如此豐富，因個別的生活經驗與差異而豐富。沒有所謂的神奇食譜，所有的食譜都很神奇！儘管勇敢嘗試吧！

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  作者介紹

  
  
  
  
  
  
  艾迪?班加南Eddie Benghanem
  
  甜點廚師和烹飪顧問，現任法國巴黎凡爾賽宮的小白宮旅館甜點主廚（2008年至今）。小白宮旅館（Trianon Palace Versailles）位於巴黎凡爾賽宮御花園內邊陲，為第一次世界大戰1919年，簽署「凡爾賽宮約」的地點，也曾是英國伊莉莎白女王造訪巴黎時所住的旅館。
  
  曾任巴黎麗茲飯店le Ritz、巴黎克里雍大飯店、巴黎喬治五世四季酒店。
  
  2004榮獲法國最佳工藝師大獎（MOF, Meilleurs Ouviers de France）
  
  2015 Lebey 指南評選為最佳甜點
  
  





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  譯者介紹

  
  
  
  
  黃意閔
  
  國立中央大學法文研究所畢業，
  
  多年前踏上法國土地的第一刻起，每次入境法國都像回家。
  
  因為熱愛法國文化及語言，更熱愛台灣，
  
  所以從事華語及法語教學和翻譯希以推廣台法語言及文化交流，
  
  多年來樂此不疲。
  
  現為ANL艾而歐語專職法語教學顧問及兼職法語譯者。
  
  
  
  

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  序言7
  
  基礎烘焙材料及用具9
  
  麵粉10
  
  糖12
  
  烘焙食品添加物14
  
  堅果雜糧16
  
  烘焙模具18
  
  法式塔皮23
  
  基礎法式塔皮(餅底酥脆塔皮)24
  
  法式榛果塔皮25
  
  蘋果香頌派26
  
  諾曼地蘋果塔28
  
  洋梨白乳酪蛋糕30
  
  藍莓白乳酪蛋糕30
  
  起司蛋糕32
  
  解構熱帶水果塔34
  
  反烤蘋果塔36
  
  甜酥塔皮38
  
  布爾達魯塔(洋梨塔)39
  
  巧克力慕斯布爾達魯塔40
  
  洋梨慕斯布爾達魯塔42
  
  檸檬覆盆子小塔44
  
  法式酥餅46
  
  基礎法式酥餅46
  
  布列塔尼奶油酥餅47
  
  青蘋果布列塔尼奶油酥餅48
  
  半鹽焦糖布列塔尼奶油酥餅48
  
  椰香草莓布列塔尼奶油酥餅50
  
  蘋果杏仁布列塔尼奶油酥餅塔50
  
  法式聖誕酥餅52
  
  夾心酥餅52
  
  肉桂酥餅52
  
  杏仁堅果小西點53
  
  維也納擠花奶油酥餅53
  
  巧克力奶油酥餅53
  
  堅果酥餅54
  
  奶油醬酥餅54
  
  香草鑽石酥餅54
  
  巧克力鑽石酥餅54
  
  可可堅果酥餅55
  
  巧克力擠花奶油酥餅55
  
  原味擠花奶油酥餅55
  
  糖衣香料蛋糕58
  
  動物酥餅59
  
  小西點樹60
  
  松露巧克力酥球62
  
  糖衣擠花奶油酥餅64
  
  黑巧克力甘納許酥餅64
  
  水果軟糖夾心酥餅65
  
  松露巧克力蛋糕塔66
  
  林茲塔皮68
  
  覆盆子林茲塔68
  
  巧克力林茲蛋糕69
  
  覆盆子果凍林茲塔皮小蛋糕70
  
  林茲小塔70
  
  解構林茲塔72
  
  特殊塔皮75
  
  烤蘋果奶酥76
  
  無麩質碎酥餅76
  
  燕麥穀片碎酥餅76
  
  碎酥餅鮮果奶酪杯78
  
  椰香布列塔尼酥餅&杏桃碎酥餅80
  
  蛋糕卷佐碎酥餅塊82
  
  巴斯克蛋糕84
  
  巧克力巴斯克蛋糕86
  
  酥皮麵團88
  
  朗德風帕斯提斯(酥皮蘋果派)90
  
  酥脆愛情蘋果92
  
  餅乾94
  
  花生醬餅乾94
  
  榛果黑巧克力餅乾94
  
  巧克力餅乾94
  
  葡萄乾餅乾95
  
  黑糖餅乾95
  
  榛果帕林內餅乾98
  
  綜合餅乾98
  
  巨大餅乾100
  
  蛋糕類103
  
  檸檬蛋糕104
  
  大理石巧克力香草蛋糕105
  
  橄欖油蛋糕108
  
  香料蛋糕108
  
  糖漬水果蛋糕109
  
  百分百巧克力蛋糕109
  
  檸檬伯爵蛋糕110
  
  迷你檸檬蛋糕111
  
  檸檬蛋糕派112
  
  糖漬水果小蛋糕114
  
  水果蛋糕116
  
  大理石蛋糕118
  
  拿波里蛋糕118
  
  榛果大理石蛋糕118
  
  饕客大理石蛋糕119
  
  橄欖油總匯三明治蛋糕122
  
  柑橘醬蛋糕123
  
  草莓柑橘橄欖油蛋糕124
  
  檸檬奶油香料蛋糕塊126
  
  柑橘香料蛋糕126
  
  胡桃黑糖蛋糕128
  
  楓糖衣黑糖蛋糕130
  
  酥脆帕林內黑糖蛋糕130
  
  橙香黑糖蛋糕132
  
  熱內亞麵包134
  
  糖漬水果熱內亞麵包136
  
  杏仁柑橘炸彈138
  
  諾內特小蛋糕140
  
  肉桂蘋果洋梨香料蛋糕142
  
  巧克力布朗尼144
  
  牛奶巧克力甘納許巧克力布朗尼144
  
  堅果脆餅巧克力布朗尼145
  
  原味馬芬148
  
  紅色莓果馬芬148
  
  巧克力馬芬149
  
  司康152
  
  奶油果醬司康152
  
  千層司康154
  
  麵糊類157
  
  原味克拉芙緹158
  
  布列塔尼布丁蛋糕158
  
  杏仁蘋果克拉芙緹160
  
  烤水果克拉芙緹佐洋梨杏仁果凍162
  
  法式薄餅164
  
  巧克力法式薄餅164
  
  橙香焰燒法式薄餅165
  
  橙香舒芙蕾法式薄餅166
  
  檸檬瑞可塔起司鬆餅166
  
  法式甜甜圈168
  
  炸甜餅169
  
  包餡法式甜甜圈170
  
  糖漬覆盆子法式甜甜圈170
  
  巧克力法式甜甜圈170
  
  櫻桃法式甜甜圈佐杏仁奶油霜172
  
  可麗露174
  
  液狀鬆餅麵糊176
  
  霜狀鬆餅麵糊177
  
  酥脆鬆餅178
  
  焦糖鬆餅佐紅色莓果180
  
  泡芙麵糊183
  
  泡芙184
  
  酥脆泡芙186
  
  巧克力泡芙186
  
  咖啡泡芙188
  
  香草泡芙188
  
  檸檬泡芙189
  
  橙香泡芙189
  
  榛果咖啡泡芙190
  
  聖多諾黑泡芙塔192
  
  糕餅麵糊195
  
  漢斯粉紅餅196
  
  法式手指餅乾198
  
  巧克力夏洛特蛋糕200
  
  橙花奶油法式手指餅乾202
  
  咖啡焦糖提拉米蘇202
  
  全蛋海綿蛋糕204
  
  小泡芙206
  
  杏仁摩卡蛋糕207
  
  蛋頭先生208
  
  杏仁達克瓦茲蛋糕210
  
  榛果達克瓦茲蛋糕211
  
  帕林內酥脆達克瓦茲蛋糕214
  
  白巧克力榛果草莓蛋糕216
  
  無麵粉巧克力蛋糕218
  
  牛奶巧克力甘納許蛋糕219
  
  巧克力塔220
  
  覆盆子巧克力蛋糕222
  
  泡芙麵糊蛋糕224
  
  水果夏洛特蛋糕226
  
  栗子蛋糕捲226
  
  太陽蛋糕228
  
  法式杏仁海綿蛋糕230
  
  歌劇院蛋糕的組合231
  
  歌劇院蛋糕232
  
  開心果覆盆子歌劇院蛋糕236
  
  可可榛果歌劇院蛋糕237
  
  黑巧克力甘納許238
  
  千層派皮241
  
  經典千層派242
  
  巧克力千層派243
  
  反轉千層派244
  
  快速千層製法245
  
  阿爾蕾特千層酥246
  
  蝴蝶酥246
  
  鋸齒千層酥條247
  
  千層酥捲248
  
  焦糖千層餅249
  
  三角僧帽千層酥252
  
  蜜糖蘋果香頌派254
  
  蘋果薄塔254
  
  香草千層派256
  
  發酵麵糰259
  
  布里歐麵團260
  
  布里歐麵包260
  
  咕咕霍夫麵包262
  
  果香布里歐麵包263
  
  托貝茲布里歐麵包264
  
  波斯托克麵包266
  
  法式吐司267
  
  千層布里歐268
  
  檸檬、覆盆子及原味千層布里歐269
  
  可頌272
  
  液種法可頌273
  
  杏仁可頌274
  
  巧克力可頌麵包274
  
  焦糖酥捲276
  
  巴巴酵母蛋糕278
  
  薩瓦蘭蛋糕279
  
  原味巴巴酵母蛋糕280
  
  蛋白糖霜香緹巴巴酵母蛋糕280
  
  鳳梨可樂達式薩瓦蘭蛋糕282
  
  白吐司284
  
  梅爾巴吐司脆片千層派286
  
  新鮮草莓酥脆麵包粒法式米布丁286
  
  小西點類289
  
  原味費南雪蛋糕290
  
  巧克力費南雪蛋糕291
  
  各式口味費南雪蛋糕291
  
  饕客巧克力費南雪蛋糕292
  
  饕客杏仁費南雪蛋糕292
  
  饕客榛果費南雪蛋糕294
  
  饕客抹茶費南雪蛋糕294
  
  饕客蘭姆酒費南雪蛋糕295
  
  饕客橙香費南雪蛋糕295
  
  酥脆帕林內慕斯費南雪蛋糕296
  
  杏仁法式小蛋糕298
  
  香草胡桃法式小蛋糕298
  
  覆盆子法式小蛋糕299
  
  香蕉法式小蛋糕299
  
  榛果法式小蛋糕300
  
  草莓法式小蛋糕300
  
  瑪德蓮302
  
  黑糖瑪德蓮303